Toffeinen puolukkakääretorttu

1. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita sihtiruisjauho, perunajauho ja leivinjauhe erillisessä kulhossa keskenään, siivilöi ne sitten varovasti vaahtoon ja kääntele tasaiseksi taikinaksi.
2. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa noin 6 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kultainen ja kimmoisaa.
3. Ripottele puhtaalle leivinpaperille reippaasti sokeria. Kumoa kypsä torttulevy sokeripaperin päälle ja irrota varovasti paistopaperi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.
4. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5–10 minuutiksi. Soseuta puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi pyreetä. Vatkaa vispikerma napakaksi vaahdoksi.
5. Sekoita kermavaahdon joukkoon maitorahka, puolukkasose, sokeri, vaniljasokeri ja toffeekastike. Maista täytettä ja säädä makeus mieleiseksesi. Kuumenna pienessä kattilassa muutama ruokalusikallinen vettä, purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kuumaan veteen. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ennen kuin sekoitat sen muuhun täytteeseen.
6. Levitä suurin osa täytteestä jäähtyneelle torttulevy päälle, jätä hiukan koristelua varten. Kääri torttu tiukaksi rullaksi, kääri leivinpaperi ja folio ympärille ja siirrä jääkaappiin maustumaan mieluiten seuraavaan päivään.
7. Ennen tarjoilua levitä loput täytteestä tortun päälle, valuta päälle toffeekastiketta kauniina raitoina ja koristele jäisillä puolukoilla. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile heti.

Kääretorttu on yksi niistä leivonnaisista, jotka ovat kuuluneet suomalaiseen kahvipöytään sukupolvesta toiseen. Kun tavalliseen kääretorttuun lisätään metsäinen puolukka ja ihana toffeekastike, syntyy jotain aivan erityistä – herkku, joka vie ajatukset suoraan mummolan keittiöön.

Tämä toffeinen puolukkakääretorttu on täydellinen yhdistelmä happamuutta ja makeutta. Raikas puolukkasose ja pehmeä maitorahkatäyte täydentyvät suussasulavan toffeekastikkeen myötä kokonaisuudeksi, jota on vaikea vastustaa. Jäiset puolukat koristeena tekevät tortusta myös silmää miellyttävän.

Paras lopputulos syntyy, kun torttu saa maustua yön yli jääkaapissa – silloin maut ehtivät tasaantua ja täyte asettua kunnolla. Tämä on sellainen leivonnainen, jonka valmistaminen kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä.