Pannuahvenet, mummonkurkut ja ruisleipä

1. Perkaa pienet ahvenet huolellisesti: poista suomut, sisälmykset ja kidukset. Jätä pää halutessasi tai poista se – mummot jättivät usein sen paikalleen. Huuhtele kalat kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Laita vehnäjauhot ja suola lautaselle tai pieneen pussiin. Sekoita hyvin. Pyörittele ahvenet jauhoissa niin, että ne peittyvät kauttaaltaan tasaisesti.
3. Kuumenna paksu valurauta- tai teräspannu keskilämmöllä. Lisää reilusti voita – älä säästellä, voi tekee ahvenesta rapeaa ja maukasta.
4. Paista ahvenet kullanruskeiksi molemmin puolin, noin 3–4 minuuttia per puoli kalan koosta riippuen. Kala on kypsää, kun liha irtoaa helposti selkärangasta ja nahka on rapeaa.
5. Valmista mummonkurkut: viipaloi tuoreet kurkut ohuiksi siivuiksi. Sekoita kulhossa etikka, vesi, sokeri ja suola. Lisää kurkut liemeen ja anna maustua vähintään 30 minuuttia – mummot tekivät ne jo aamulla odottamaan.
6. Nosta paistetut ahvenet talouspaperin päälle valumaan hetkeksi. Ripottele tuoretta tilliä päälle.
7. Tarjoile pannuahvenet heti kuumana mummonkurkkujen ja reilun ruisleipäsiivun kanssa. Laita pöytään myös voita leivän päälle.

Muistatko, kun isoisä tuli aamuvarhain järveltä katiskoineen, ja kohta jo keittiössä sihisi voi pannulla? Pannuahvenet ovat yksinkertaisimmillaan sitä kaikkein parasta suomalaista ruokaa – kun kala on tuore ja perkauksen jälkeen suoraan kuumalle pannulle, ei tarvita muuta kuin ripaus suolaa ja rapeaksi paistaminen.

Mummonkurkut ovat se ihana lisä, joka vie ajatukset kesämökin terassille. Etikkaliemessä marinoituneet tuoreet kurkut tasapainottavat pannuahventen rasvaisen pehmeyden ja antavat aterialle sen kaipaamaansa raikkaan hapokkuuden. Ruisleipä täydentää kokonaisuuden, aivan kuten ennenkin.

Tämä resepti ei vaadi hienouksia eikä erikoisuuksia – ainoastaan hyvää kalaa, aitoutta ja rakkautta perinteiseen suomalaiseen kalaruokaan. Parhaimmillaan tämä ateria syntyy suoraan omasta saaliista.