Lohipasta-uunivuoka juustokastikkeella

1. Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Voitele uunivuoka voilla huolellisesti. Kuumenna maito pienessä kattilassa hitaasti lähes kiehumispisteeseen.
2. Valmista béchamel: sulata puolet voista paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää vehnäjauho puulusikalla sekoittaen ja anna kypsyä hetki, kunnes seos on vaaleankultainen – älä ruskista.
3. Nosta kattila levyltä ja lisää kuuma maito muutama ruokalusikallinen kerrallaan sekoittaen, kunnes kastike on täysin sileää. Mausta suolalla, vastajauhettulla mustapippurilla ja raastetulla muskottipähkinällä. Palauta kattila liedelle ja kiehauta kastike hiljaa koko ajan sekoittaen.
4. Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Valuta ja sekoita joukkoon loppu voi pieninä nokareina.
5. Lusikoi voideltuun vuokaan ohut kerros béchamelia pohjalle. Levitä päälle kolmasosa pastasta, sitten puolet savulohisuikaleista ja puolet Gruyère-raasteesta. Ripottele päälle hieman Parmesania ja korppujauhoa. Lisää béchamel-kerros, sitten puolet jäljellä olevasta pastasta sekä loput lohesta ja Gruyèrestä. Peitä lopulla pastalla ja viimeistele runsaalla béchamelilla. Ripottele pinnalle loput Parmesan ja korppujauho sekä pienet voipalat.
6. Paista uunissa 20–30 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti kultainen ja rapea. Anna vuoan levätä 2–3 minuuttia ennen tarjoilua – näin täyte asettuu kauniisti.

Muistan lapsuudesta, kuinka isoäiti viiletti keittiössä uunivuoan kanssa silloin, kun kylässä oli enemmän väkeä kuin tavallisesti. Tämä lohipasta-uunivuoka on juuri sellaista ruokaa: yksinkertaista, lämminhenkistä ja niin maukasta, että lautanen nuollaistaan tyhjäksi. Savulohesta ja runsaasta juustokastikkeesta syntyy yhdistelmä, joka vie ajatukset suoraan mummolan ruokapöytään.

Ruokalaji on saanut vaikutteita italialaisesta keittiöstä, mutta se sopii täydellisesti suomalaiseenkin pöytään – mehevä savulohi kun on meille suomalaisille enemmän kuin tuttu raaka-aine. Pastaksi käy oikein hyvin kotoa löytyvä muoto, olipa se sitten farfalle, penne tai muu arjesta tuttu pasta. Tärkeintä on hyvä béchamel ja reilusti raastettua juustoa.

Parasta tässä vuoassa on se, että se syntyy vaivattomasti ja voidaan koota etukäteen. Laita vuoka uuniin juuri ennen kuin vieras saapuu, niin ruoka on kuuma ja kullanruskea juuri oikeaan aikaan. Ripaus muskottipähkinää nostaa kastikkeen maun uudelle tasolle – älä jätä sitä pois!