Lankkuleivät

Valmista leipätaikina:
1. Sekoita keskenään kiehuva vesi ja jogurtti. Tarkista seoksen lämpötila sormella – sen tulisi olla noin kädenlämpöinen.

2. Lisää joukkoon hiiva, pieni määrä vehnäjauhoja ja suola. Anna taikinajuuren levätä vähintään 5 minuuttia. Lisää loput vehnäjauhot pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi.

3. Vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee sitkeää ja joustavaa. Lisää rypsiöljy ja jätä taikina kohoamaan lämpimään paikkaan liinan alle noin 15 minuutiksi. Tarkista taikinan tilanne, vaivaa huolellisesti syntyneet kuplat pois ja anna kohota vielä noin 15 minuuttia.

4. Valmista täyte: murenna keskenään täytteen juustot. Painele seosta haarukalla tasaiseksi ja lisää joukkoon kananmuna. Hienonna tuoreen mintun lehdet ja sekoita ne täytteen joukkoon. Sekoita käsin, kunnes täyte on tasainen.

5. Jaa kohonnut taikina neljään osaan. Kaulitse jokainen osa pyöreäksi letuksi. Levitä juustotäyte tasaisesti letun keskelle, taita letun kulmat kiinni täytteen ympärille ja pyörittele tasaiseksi. Kaulitse täytetyt taikinanyytit uudelleen letuksi, jotta täyte pysyy leivän sisällä eikä valu paiston aikana.

6. Kuumenna paistinpannulla runsaasti öljyä. Paista leivät yksi kerrallaan kuumalla pannulla noin 4 minuuttia per puoli. Käännä leivät varovasti. Leivät ovat kypsiä, kun taikina ei enää kupli ja se on kiinteää. Tarkkaile pannun lämpötilaa – leipien tulisi olla kevyen ruskistuneita. Laske tarvittaessa lämpöä ja lisää öljyä pannulle tarvittaessa.

Tarjoile leivät kokonaisina tai paloina tuoreen voin tai mausteisen yrttivoin kanssa.

Valmistusaika: 1 h
Annosmäärä: 4 leipää